酸奶小溶豆

死磕到底的酸奶小溶豆

用料  

酸奶小溶豆的做法  

1. 酸奶自制，提前一天放入冰箱用纱布过滤出乳清蛋白

2. 取60g过滤好的酸奶与奶粉混合，均匀后放入冰箱冷藏

3. 蛋清加柠檬汁打发，打发方法由低速到高速再低速，期间加入糖，继续打发至小硬尖角。

4. 加入淀粉，继续打发至干性。

5. 取三分之一蛋清与酸奶糊混合，搅拌均匀后倒回蛋清。用戚风蛋糕手法快速翻拌，最多拌二十下。

6. 快速装入裱花袋，选合适裱花嘴。然后预热120度烤30分钟。从油纸取下时不粘是熟透标志。

小贴士

纯属自己备忘录