替蛋大法好(●'◡'●)ﾉ

整蛋：增加湿润度，使味道醇厚；起粘合作用。

蛋清：打发之后增加体积，使口感松软；不打发，起凝固作用，比如用在各种布丁之中。

蛋黄：与整蛋类似，但只用蛋黄会让口感更浓郁细腻，因为增强了蛋黄的乳化作用。

用料  

替蛋大法好(●'◡'●)ﾉ的做法  

1. 整蛋的作用很好替代，亚麻籽、嫩豆腐和香蕉、南瓜泥、苹果酱，都可以起到粘合和增加湿润度的作用；
   

2. 蛋黄也好说，大豆卵磷脂就是常见的乳化剂。

3. 2014年12月，一个名叫Joël Roessel的法国人在他自己的博客上写了一篇文章，说很多种豆子的浸泡液加上玉米淀粉和植物胶质，就能够打发出类似蛋清的东西。

4. 2015年2月，这个视频被一个美国软件工程师Goose Wohlt看见了，他就寻思能不能不加玉米淀粉和植物胶质直接打发？

5. 他发现，单单只用鹰嘴豆浸泡液就可以打发！
   别的什么东西都不用加！

6. aquafaba(豆子浸泡液)的发现是革命性的，因为它原料太简单了，只需要豆子浸泡液就行了，根本不需要七七八八的一堆原料。最简单的鹰嘴豆浸泡液就是罐头里的水！

7. 用aquafaba做出的实验，包括但不限于冰淇淋、慕斯、布朗尼、松饼、牛轧糖、马卡龙……