莜面皮子

大家都在晒凉皮，我今天做个莜面皮子，按凉皮吃法，放了芝麻酱，油泼辣子，调味汁，棒棒的，陕西话撩扎咧。莜面营养丰富，去过山西的人大概都吃过，吃了忘不了，特别香，当地人如何吃我不知道。我是西安人就按凉皮做法了。😃

用料  

莜面皮子的做法  

1. 莜面适量，面粉用开水拌成面絮状和成软面团，比例大概1：1。小心烫手，烫过的莜面冒着一股香气，真的非常香。

2. 面不烫就可以擀了。面团分成拳头👊大小剂子。擀成不太薄的圆片

3. 放在篦子上，最好放张油纸，或抹上油。一会好揭下来

4. 蒸锅中放水，水开放入皮子。我的蒸锅一次可以蒸3张。蒸5/6分钟。取出，揭下来。皮子上抹油。摞上

5. 全部蒸好后，卷起

6. 切条

7. 放入碗中

8. 黄瓜切丝，自己发的绿豆芽开水焯过。麻酱化开用水或用香油，调上蒜水，生抽，香醋，油泼辣椒油，盐，麻酱。调开。开die咥。美味。就好这一口

小贴士

蒸皮子时最好一张一张分开。要是摞一起，蒸好后不太好揭。因为是开水烫面，蒸5/6分钟也就好了。莜面皮子很筋道，一点也不糟。