香酥脆的素馅饼☞韭菜、小白菜、鸡蛋、木耳馅

家常饼是一道口味香脆的小吃，主要食材是白面，是北方人喜欢吃的传统美食，香香的，酥酥的，脆脆的，软软的，想吃什么样的，就能做出什么样的，家常饼的做法有很多，而且都很好吃。
今天做的这款素馅饼，是用了家常饼的烙法，包入喜欢的馅料，饼皮层次分明，金黄酥脆，馅料鲜香美味……

用料  

香酥脆的素馅饼☞韭菜、小白菜、鸡蛋、木耳馅的做法  

1. 用温水（以不烫手为佳，大概40度左右），边加水边搅拌，拌成无干面粉的雪花片状，加入油，和成面团，面要软且不沾手，面团不是很光滑也没关系，静置10分钟后再揉，就会揉的比较光滑了，盖上保鲜膜或锅盖饧30分钟，面团一定要揉到位，并且要充分静置，这样延展性才好，才会比较好擀开，而且能擀的很薄很均匀

2. 饧面的时候开始准备馅料，韭菜、小白菜、木耳分别切碎，鸡蛋炒成颗粒状，放在盆里，加入调料:葱、油、盐、香油、姜粉、五香粉、豆瓣酱、老抽和味精根据自己的喜好添加。加好后先不要拌，免得煞汤
   

3. 面案上撒上干面粉，把饧好的面团放在上面，揉两三分钟，再擀成薄薄的面皮，擀面的时候，再案板上撒上干面粉，以防粘在案板上。擀好的面皮不能太薄，也不能太厚，比饺子皮厚点，大概2毫米左右，厚了层次不分明，薄了包上馅后容易破。在擀好的长面片上涂上油，油多些才好吃，涂好油后，在上面撒上干面粉，一是为了防止流油，二是可以起到油酥的效果，让烙好的饼更加酥脆

4. 将面皮从一头轻轻卷起，卷的时候要用手提起面皮卷，不要卷的过紧，最好是兜上气儿卷，这样做出的饼才会外皮酥脆内部暄软。卷好的面皮分成均匀的剂子，收口出捏紧，按扁

5. 馅料可以拌匀了

6. 这是猪肉馅，也可以包成肉饼

7. 把封好口的剂子按扁，擀成外薄内厚的大饺子皮，加人馅料，提起一头捏成包子

8. 包的时候忘记拍照了，用一张前两包的马齿苋猪肉包的图，代替一下

9. 把包子轻轻的按扁

10. 锅中放少量的油，小火加热，晃动锅让油均匀的铺满锅底，然后把按扁的包子放入锅中，中小火煎烙，煎至两面定型后，略微鼓起小泡，在饼上刷一层油，盖上锅盖， 继续烙，煎至两面金黄，饼鼓起，即可出锅了。
    盖锅烙，可以使两面均匀“着油”，上色效果一致，并可在后续的烙制中，防止水分流失，饼变的干硬

11. 出锅喽！金黄酥脆的外皮，咬一口层次分明，鲜香的馅料，简直就是美味

12. 刚出锅的馅饼就是香，咬一口就停不下来了

13. 拍个微距，看看层次分明的饼皮

14. 早上烙几块这样的饼，配上粥、牛奶就是一顿很不错的早餐

15. 再上一张美图

小贴士

1.汤面法～面粉加入开水，大概70-80度，边加边搅，拌至略带干粉的絮状，加入凉水，揉成不沾手的面团
2.选择70-80度的水，不会将面筋完全烫断，再加点后勤的“扎”水，增加了含水量和面筋强度，可以使饼的口感柔软，层次分明
3.不同品牌的面粉，它的吸水性也不同，所有加水的时候要一点一点的加，一边加一边搅拌，这样比较好掌握稀稠度，适时调整