百香果有100种喝法,但是这样吃还是第一次尝试
百香果又叫热情果,作为饮料界的扛把子,几乎和柠檬平分秋色。百香果多生长在我国的云南广西等地,它富含巨量的维生素,果肉特别酸,所以大多用它泡水喝,耐酸的人群直接切开用勺子挖果肉吃。它有增强免疫力排毒美容养颜的功效。
因为百香果比较酸,直接生吃很多人接受不了,所以今天我们来试试这款Q弹软糯的百香果芝士蛋糕,绝对符合你夏天的胃~
用料
百香果夹心 | |
百香果汁 | 300克 |
糖 | 50克 |
吉利丁片 | 3片 |
蛋糕饼干底 | |
普通黄油曲奇饼干 | 100克 |
黄油 | 30克 |
蛋糕主题部分 | |
奶油芝士 | 200克 |
马斯卡彭 | 200克 |
糖粉 | 100克 |
香草精 | 1滴 |
百香果淋面 | |
新鲜百香果 | 2个 |
水 | 50克 |
糖 | 30克 |
吉利布丁片 | 1片 |
百香果有100种喝法,但是这样吃还是第一次尝试的做法
先做百香果蛋糕的夹心部分,3片吉利丁片泡冰水软化
百香果果汁和糖煮到80°c左右,烫手即可,然后放入泡软的吉利丁片,把吉利丁搅融化。准备一个乐扣保鲜盒,里面铺上保鲜膜把煮好的果汁倒进去,厚度约0.5cm左右,然后盒子放进冰箱冷藏一个小时左右,等到它完全凝固变成果冻状。
准备一个三寸左右的蛋糕圈,或者也可以做到杯子里。饼底中的黄油曲奇饼干捣碎,黄油融化倒入饼干碎中混合均匀,然后在蛋糕圈中铺上薄薄一层饼干碎,用勺子压平,然后放入冷藏备用。
蛋糕的主体部分没有吉利丁,是靠奶油芝士和马斯卡彭打发撑起来的。蛋糕体部分的奶油芝士、马斯卡彭、糖粉和香草精放进厨师机用球形桨快速搅拌。
搅拌到变得特别顺滑,提起球形桨的时候是有立体感的,像是打发奶油的感觉。
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拿出冷藏好的蛋糕圈,底部挤一层打好的蛋糕体,然后把夹心刻成比我们做的这个蛋糕圈小一号的圆形,放在中心位置
继续挤一层蛋糕体,再放一片夹心
做两层夹心之后再挤一层蛋糕体,挤到九成满,表面留一点空间做淋面装饰,轻轻震几下蛋糕,让中间的空气震出来,让表面平整
做蛋糕淋面。取百香果中心部分备用.
像第一个步骤做夹心一样,吉利丁片先冷水泡软,淋面部分的水和糖煮热,然后把吉利丁放进去搅化,最后加入新鲜百香果,搅拌均匀煮好后,倒进刚才做好的蛋糕上,然后放进冰箱冷冻2小时左右
脱模,冻硬之后,用喷枪烧蛋糕圈的四周,很容易就脱模了.
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小贴士
吉利丁是一种在动物骨骼中提取的胶原蛋白,遇热水会快速融化,所以为了保持它在使用之前不融化,泡吉利丁的水一定要冰水
香草精是香草提炼的香精,西方人的厨房经常使用,比用香草荚价格低很多,少量放可提味,对人体无害
做夹心用的百香果果汁如果买不到,你也可以换成你喜欢的任意果汁做