过水面

夏天眼看着就来了，天气越来越热了，总是没胃口，这时就需要爽口开胃的饭菜啦！快来试一下吧！

用料  

过水面的做法  

1. 鸡蛋打散，香葱切葱花，和鸡蛋液混合均匀。加入一点儿盐就可以了。

2. 锅内下花椒爆香，然后捞出丢掉。

3. 放入虾皮姜末爆香。

4. 加入适量的水和盐煮沸。

5. 将混合蛋液下入锅内，不要搅动，再次煮开3分钟后关火。搁置放凉。

6. 煮面。自己喜欢的各类面条都可。

7. 煮好的面条捞出过凉水，注意多冲洗几遍。

8. 过水后的面条捞出，淋上鸡蛋卤，喜欢的还可以加入适量的黄瓜丝，不加也可。

9. 喜欢西红柿鸡蛋卤的也可以。

10. 芝麻酱、香椿芽、蒜泥、醋这些料根据自己的喜好添加就好。

小贴士

1、第5步鸡蛋液下锅之后千万不要搅动，才能使蛋液成坨。
2、鸡蛋，汤、香椿芽都是咸的，放盐的时候一定要注意把握量。
3、我使用的都是山西的老陈醋，个人比较推荐，其他的白醋或米醋也许会影响味道。
4、鸡蛋卤可以一早做好，中午只煮面，面过凉水，这样面和卤都是凉的啦。