宽宽的蘸水面，吃起来很过瘾

大陕西的面食很多，比如扯面、手工铡面、臊子面、biangbiang面、油泼面、炸酱刀削面、剪刀面、干拌或者臊子饸烙、烩面、炒面、卤面、麻食、菠菜面、驴蹄子面等等，据说光面条类就有几十种，举不胜举。除了颇具地方特色的户县摆汤面、咸阳北御面和耀县咸汤面等以外，前面提到的陕西大众面食都动手做过。今天心血来潮，尝试做个“裤带”蘸水面。蘸水面特点是醋酸爽、辣子红、蒜泥香、汤汁鲜、面筋光，是多年来杨凌、武功一带人最爱吃的面食。夏季，它汤汁可以放凉，新鲜蔬菜、多样佐料相随，是上好的防暑降温食品;冬季，它汤汁可以加热，鸡蛋、辣子油、姜蒜、蔬菜敷上，又是驱寒保暖的美味佳肴。

用料  

宽宽的蘸水面，吃起来很过瘾的做法  

1. 温水加盐搅均和面，偏软。

2. 揉光饧发10分钟。

3. 将面团揪成100克左右的面剂子，搓成粗条。在面案铺上保鲜膜，面剂子上刷油并码放整齐，上面再覆盖一层保鲜膜饧发1-2个小时。我这个是早上出门上班前弄的，大小不一，有点仓促，饧面时间却长。

4. 西红柿洗净，用开水烫泡脱皮。

5. 切碎备用。

6. 碗中打入两枚鸡蛋搅均备用。

7. 将大蒜切末，捣碎更好。在辣椒粉中加入芝麻、五香粉。将蒜蓉与辣椒粉等分别放入碗中，用热油泼制（油热关火凉几秒防炸糊）备用。起锅烧油，放入葱蒜沫（个人习惯，很少用姜）爆香，倒入西红柿丁，加花椒油、生抽、老抽、蚝油少许炒烂糊。

8. 加水再咕嘟咕嘟。

9. 淋入鸡蛋液，轻搅。

10. 加入油泼的辣子和蒜蓉，尝咸淡加盐，再咕嘟几下即可，蘸汁就搞定了。

11. 将蘸汁盛入碗中待用，开始制作“裤带面”。

12. 拿出饧发好的面剂子，擀开一点，用手扯开，薄厚长短自定，可以随心所欲，我这个短一些厚一些。

13. 煮面时候加入洗净的青菜少许。

14. 煮好连面带汤盛入大碗中，一般餐馆用的都是不锈钢大盆。

15. 上桌享用，味道好极了，吃滴竟然有点撑。