馋这一口又麻又香的万州烤鱼（家庭自制）

馋馋馋馋烤鱼！
疫情隔离，吃不到好吃的烤鱼？
在海外，找不到好吃的烤鱼店？
这份diy食谱适合各种设备 满足你的味蕾

参考了各种视频，又历经实战，总结出来这份家庭版烤鱼，味道正宗又美味营养。食谱详细列出了烤箱版和非烤箱版的做法。再加上重庆背回来的花椒，带我缅怀游山吃水的日子。

设备建议：
没有烤箱的同学，用电磁炉或者汽炉也一样能感受到餐厅的效果。再再再不行，直接用锅煮，或者用微波炉试试也行。我们的目标是，做一个机智又快乐的吃货！

用料  

馋这一口又麻又香的万州烤鱼（家庭自制）的做法  

1. 剖鱼技巧：
   全鱼划开，去掉内脏，牙齿等部位。注意不要讲鱼完全切成两片
   (从鱼背开始切更容易剔骨。刀功好，力气大的伙伴可以尝试鱼背，不擅长操作鱼的妹子可以和我一样从鱼肚开始切)
   
   想要用烤箱的朋友们可以预热烤箱，调到烤箱最高温度，不然很难让鱼汤沸腾。

2. 鱼冲洗干净，用厨房纸擦干水分
   在鱼的两面划多几刀，放入盆中

3. 腌鱼用：
   姜切片 葱切段
   炒酱：
   蒜切末
   
   摆盘用：
   葱切碎 小米辣切段
   切好好其他想加的香料或者配菜
   (我放了自己种的罗勒叶)

4. 腌鱼：
   
   倒入少量啤酒，给鱼全身按摩，去腥
   鱼的内外两面撒上盐，胡椒粉，孜然
   把切好的葱姜塞进鱼里腌至少15分钟
   (孜然一定要记得加，会让烤鱼感跃然盆中)

5. 备菜：腌鱼的同时可以准备配菜
   强推豆腐，洋葱，金针菇，粗/宽粉条
   想吃什么，冰箱有什么合适的都可以放
   
   建议把可以煎的配菜比如藕片，萝卜，先小火煎熟。能提升烤鱼的美味丰富度。

6. 配料：
   
   找小碗，放入干香料，一会儿炒香
   八角 1-2颗 掰碎
   花椒 越多越麻辣 (碾碎会更香)
   孜然
   小茴香 一小撮
   干辣椒
   辣椒面
   
   备好干料后，烧一壶水，一会儿煮鱼备用

7. 煎鱼:
   鱼腌好后，扔掉腌鱼的葱姜，
   烧热锅，倒入油
   将鱼摊开，先煎鱼皮，锁住鱼汁。煎到鱼皮金黄后转小火，翻面煎鱼肉。
   
   烤鱼(非烤箱版)
   不用烤箱的朋友，可以用电磁炉或者汽炉的锅代替。在锅内喷些油，铺一层洋葱，再把煎好的鱼，鱼皮向上摆好，撒上一层孜然和辣椒面。
   
   烤鱼(烤箱版)
   有条件用烤箱的朋友们，可在烤盘内铺上锡纸，下面铺一层洋葱，将鱼带皮一面朝下，转移到烤网，撒上孜然和辣椒面，送入预热好的烤箱，烤5-8分钟。
   (注意是鱼皮朝下, 能够锁住鱼汁。先煎再烤能在把鱼烤干的同时又锁住鱼的精华，让鱼肉口感更有韧劲。）

8. 锅热后炒酱汁:
   中火炒香葱姜蒜 (蒜切成蒜末更好)
   转小火，加入郫县豆瓣酱
   倒入之前备好的干香料，
   炒香后加入
   
   生抽 两勺
   白糖 一把
   醋 一勺
   
   炒好酱汁后，淋在摆好盘的鱼上

9. 煮鱼(非烤箱版)
   把配菜摆在鱼的周围，倒入适量的开水继续煮。把配菜放入锅中，用小火煎香煎熟后，摆在鱼周围。加入适量烧好的开水。
   
   煮鱼(烤箱版）
   将配菜摆放在鱼周围，然后倒入烧好的开水，水量没过配菜即可。然后放入用最高温度预热好的烤箱，再烤8分钟，就可以出炉了。
   
   实在没有电磁炉或者汽炉的朋友可以试试直接在锅中煮。

10. 淋油:
    锅内油烧热至冒烟
    
    在煮好的鱼上放摆盘用的葱蒜，小米辣，撒上芝麻，摆上自己搭配的香料
    拿出手机，淋上油，录下嘶啦啦香喷喷的瞬间，烤鱼就大功告成啦！
    
    一盆鱼两个人吃的干干净净了
    期待大家分享作品，吃的开心~~~