炒猪肚/肠➕洗煮详解

还是我喜欢的配色👨🏻‍🎨

用料  

炒猪肚/肠➕洗煮详解的做法  

1. 第一步，带好手套🧤和口罩😷
   
   虽然吃猪肚，但是清洗的时候，还是接受不了这个味道😂😂😂
   
   一般每次至少买2个，一起洗完、煮好，冰箱冷冻，想吃的时候拿出来解冻、切片、炒一下就可以了～

2. 先用清水冲洗掉两面的粘液～
   
   然后，撒上面粉，各种揉搓、各种抓抓抓……，特别褶皱多的一面，必须重点清洗～
   
   清水冲洗干净，再加面揉搓～

3. 反复清洗多次，直到水清澈见底了～
   
   剪去光滑面的脂肪粒和洗不干净的部分～
   
   最后冲洗一遍～

4. 褶皱一面翻出来朝外，根据猪肚大小，从开口处塞进去一个体积相当的盘子，把猪肚撑起来～
   
   这样有褶皱的一面也变得平整了，方便熟了之后切片～

5. 开口部分用牙签固定一下～
   
   注意不要戳到自己📌

6. 猪肚放入锅里，加葱姜焯一下～
   
   换水，加所有煮肚需要的调料，炖肉模式煮好～
   
   时间相当于：
   煤气大火烧开，中火45分钟～1小时左右
   或 高压锅压30分钟～

7. 以下是炒的方法～

8. 胡萝卜切菱形块～

9. 尖椒切块，与胡萝卜大小相似～

10. 肚先切长条～

11. 再将刀30度倾斜，片成薄片～

12. 姜、蒜切片～
    
    锅中加油，六成热，姜、蒜爆香～

13. 加入胡萝卜，炒至略软～

14. 加入尖椒，炒至断生～

15. 加入猪肚，中火炒1分钟～
    
    加入生抽、盐、老抽、鸡精等调料，炒匀～
    
    Ps.如果是油脂比较多的肠，就要先炒肠，把油脂㸆出来一些，再炒菜～
    
    

16. 淀粉加水，搅匀，淋入锅中～
    
    翻炒均匀，出锅～