斜头弹牙猪肚汤（带洗法）

用料  

斜头弹牙猪肚汤（带洗法）的做法  

1. 先下胡椒白果玉竹水，用中火煲住的同时处理猪肚。

2. 猪肚处理：用盐和清水洗，后用热水烫，后用刀刮干净皮的脏物，用清水再洗洗，然后切片。（具体洗法后详）

3. 放入猪肚后盖上，煲45至50分钟左右，猪肚就爽口了，关火后放少少盐调味。

4. 猪肚很弹牙。

5. 汤味道刚刚好。

6. 未泡过水的靓猪肚如图所示，干身，有韧劲。

7. 将肚反过来，将里面的蚕先用手挤走。

8. 用水清洗。

9. 然后用粗盐洒于表面，用盐挤走脏东西，再用水冲洗。

10. 再一次用盐清洗。

11. 用水冲干净准备用烫水烫。

12. 放到烫水上。

13. 大约7分钟水沸腾时连锅带到水龙头冲掉，时间是以黄白色的脏物可否刮走为依据。

14. 用清水冲一冲，然后用刀刮掉肠旁的黄色白色脏物。

15. 完全洗干净的猪肚。

16. 切片。

17. 切好片的放到汤中煲。