青椒鲫鱼
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鲫鱼肉质细嫩,鱼肉营养价值很高,富含蛋白质,脂肪。鲫鱼的鲜嫩配上青椒的清香,鱼肉又香又 嫩,非常美味。
用料
鲫鱼 | 一条 |
二荆条青椒 | 适量 |
青红小米辣 | 适量 |
小葱 | 适量 |
姜 | 适量 |
蒜 | 适量 |
青椒鲫鱼的做法
鲫鱼打上花刀,直刀下去,刀往背脊上面拉一点(直刀不能切太长,不然鱼肉很容易煮烂),切好的鲫鱼再次用水洗一下,洗出血水后用纸吸干水分。
青红小米辣切碎(不能吃辣的根据自己的口味酌情减少小米辣的量)放一边,二荆条青椒也切碎,单独放一边备用。
小葱把葱白切成段,其余的切成葱花。老姜先切两片出来和葱段放在一起,剩下的姜和大蒜一起拍碎,切成姜末蒜末。
锅里烧上水,下入小葱段和姜片,再加上几颗花椒。水开之后下入鲫鱼,煮一分钟之后把鱼翻个身,煮到三分钟。小心地把鱼捞出来,装进盘中,挑出葱姜(怕生的可以多煮一分钟)。
锅里加入适量油,下姜末、蒜末、小米辣、青花椒炒香后加入少许水(鱼多可以多加一点水),然后加适量的盐、胡椒粉、鸡精(不喜欢的可不放鸡精)调味。
下入青椒,最后加入一点水芡粉。
汤汁浓稠之后淋几滴出锅油,汤汁更明亮。然后关火,淋汁。
小贴士
1、煮鲫鱼时建议用中火煮,煮出来的鱼肉才更嫩。2、煮鲫鱼的水尽量没过鱼身,如果没有没过鱼身就要反复把汤汁浇在鱼上。3、最后加入一点水芡粉能让汤汁浓稠,附着在鱼肉上吃气力啊更加有味道。
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