梅菜烧肉
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小时候最讨厌吃肥肉了,唯独吃得下外公做的梅菜烧肉里的肥肉。以前每次去外公家,他都要调侃我“要是你来我这,没吃梅菜烧肉就白来了。”也许是常为我做,这菜成了他的拿手菜。
上大学后就很少回老家了。前几天和几个朋友在中骏世纪城吃梅菜扣肉,最近猪肉涨价得一盘肉少的可怜,还是让我想念外公煮的味道。
刚好国庆爸妈给我带了老家的梅菜,那就自己来一锅。
用料
梅干菜 | 200克 |
五花肉 | 300克 |
冰糖 | 15克 |
料酒 | 2勺 |
生抽 | 2勺 |
卤水汁 | 1勺 |
盐 | 少许 |
桂皮 | 2块 |
八角 | 2个 |
生姜 | 1块 |
干辣椒 | 5个 |
梅菜烧肉的做法
在超市买的猪肉长条,肥瘦相间,切成方形小块,下水加生姜片焯。
五分钟后洗干净,放在一边沥干表面的水。
一点点油,加入布灵布灵的冰糖,小火煮成焦糖色(因为肥肉比较多,我怕太油了,只加了一点儿油)
加入猪肉翻炒至表面金黄后,加入两勺生抽,两勺料酒,一勺卤水汁,一点点盐,少许干辣椒、桂皮、八角。
提前浸泡梅干菜,洗干净拧干水,第一遍水倒掉。第二遍泡半个小时左右。拧干一边待用。
第二遍的水不要浪费,静置后的倒入上层的一大半,到放了酱油的猪肉块里面,大火煮沸腾后,小火慢慢煮一会儿。
到锅里汁水收的像图片那样,可以覆盖一片猪肉的厚度。
油锅少许油,小火炒干梅干菜,让它发出干香干香的味道。加入炖锅铺底。
将猪肉块铺表面,把汤汁倒入炖锅中。炖40分钟左右,根据你自己喜欢的软烂程度决定吧。
出锅啦!搅拌后开吃了。家人说酱油没上色。欢迎一起交流!
小贴士
泡梅菜的水可以提香哦!
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