舌尖版腌泡菜

腌泡菜必须首先所有的食材都是新鲜的，包括所用到的配料米椒，花椒等。干净的食材配料洗净后放阳台晾干，一定不能有生水在上面，泡菜坛也一定要清洗干净晾干不能有生水。不然泡菜在腌渍的过程中很容易起霉菌斑，所谓的白花。（忘记拍步骤图，大家见谅了）

用料  

舌尖版腌泡菜的做法  

1. 所用用料洗干净，放阳台晾干，材料上不能有生水。

2. 晾干后将白萝卜，生姜切成适宜放入坛中大条块状。

3. 将食材按顺序先后放入坛中，白萝卜-生姜-蒜瓣-小米椒-花椒

4. 将盐与水，按50/1的比例加入坛中所加的水分量要能够浸渍所腌食材，50毫升水一勺盐。（这里的水一定要是烧开后冷却的凉白开）

5. 最后在盖盖前，在泡菜坛中滴入几滴好白酒，这样既能加快泡菜的发酵时间，又能防止霉菌滋生。

6. 腌好的泡菜放入阴凉处。

小贴士

我做的是小泡菜坛子的量，家有大泡菜坛的可同比例增加用料的量。喜欢辣的朋友可以多泡点小米椒，泡好的米椒还可以做其他菜肴。