如何调黑色抹面的淡奶油
来源:菜肴屋 阅读:2.83W 次
竹炭粉一定要选目数大一些的,不然客人会吃出来颗粒感,我用的是展厨12000目的竹炭粉。
先用白色的奶油做一个基础的抹面,黑色奶油表面薄薄的抹一层就可以,不然你需要用很多竹炭粉、可可粉、色素才能把整个抹面奶油调成黑色
用料
奶油 | 适量 |
细砂糖 | 8%-10% |
可可粉 | 适量 |
竹炭粉 | 适量 |
黑色素 | 适量 |
如何调黑色抹面的淡奶油的做法
取适量竹炭粉(想要出纯黑色就要多放一点),加少量淡奶油,调成一个浓稠的糊状,冷藏放置一小时,让竹炭粉充分吸收水分
淡奶油中加入过筛的可可粉、上一步中调好的竹炭粉、黑色素,正常打发即可
热门内容
大家都在看
最近更新