桂花枸杞甜酒酿

百分百成功的自制甜酒酿，试过很多不同的配方不同的酒曲，才总结出这个最容易做不会失败的方子，也是我个人最喜欢的酒酿的味道：酒酿米清甜香醇，酒酿液清冽甘甜，不会甜的发齁发腻，也不会带有发酵不到位的酸涩
自制甜酒酿的器皿必须干净，不能沾油。糯米我一般选用圆糯米。酒酿的味道跟酒曲的选择很有关系，我喜欢用甜味型的酒曲粉，最容易做，味道也好。有一种蜂蜜味的方块形的酒曲做出来口味偏甜，还有一种圆球形的酒曲做出来酒味较浓，我个人不太喜欢。而且块状球状的酒曲还是要碾成粉才能做，所以直接选用粉状的酒曲是最省时省力的做法

用料  

桂花枸杞甜酒酿的做法  

1. 糯米洗净，浸泡过夜

2. 蒸架上垫上蒸垫布

3. 倒入浸泡后的糯米，用筷子戳一些洞

4. 放入蒸锅水滚后蒸30-45分钟，视米的软硬度而定。米不要蒸的太烂，如果面层的米太干太硬，可以稍微洒点水再蒸一下

5. 蒸好的米打散放凉

6. 纯净水加入甜酒曲粉搅拌均匀，留一点点酒曲最后用

7. 把摊凉到约30度的米饭铺一层到干净的玻璃碗中，倒入能浸满一层米饭的酒曲水

8. 用筷子戳拌使每一粒米饭都能吸收到酒曲水

9. 重复步骤7和8，把米饭分次放到玻璃碗里，每铺一层米饭倒入一层酒曲水，直至倒完所有的酒曲水，用饭勺把米饭压实，在米饭中间挖个洞，把剩余的一点点酒曲粉撒在洞里和米饭面层

10. 盖上保鲜膜、盖子，包上一块毛巾，夏天可以放在室温的桌上，冬天可以放在泡沫纸箱里，放48-72小时，时间越长酒曲发酵约透，酒酿也就越甜。但一般不要超过72小时，甜度最好，又不会齁甜

11. 在发酵好的酒酿上撒上干桂花和枸杞子，再加入少量水，盖上保鲜膜和盖子，放入冰箱。放冰箱可以保存1-2个月，加入水的目的是让酒酿停止发酵。如果喜欢喝酒酿水，可以把做好的酒酿分几个瓶子或玻璃盒装，分别再加满水，在冰箱里放置一星期后就可以喝到清甜爽口的酒酿水了

12. 也可以做好的酒酿先不加干桂花或枸杞子，等吃的时候再加任何自己喜欢的食物都可以，比如可以加桑果干，也可以做酒酿圆子……