汉中面皮(其实是米皮呦)
我是天津人,男朋友是汉中人。每年暑假都要回汉中,自从我吃过汉中热面皮,就彻底爱上了。太好吃了吧。尤其是店里卖的热面皮,配上菜豆腐,太爽了!但是我不会做,而且工具有限。只能做家常口味的面皮。材料都是在网上买的。直接买米皮专用粉比较省事。一般在老家都是自己家里用大米打米浆,更香。
对了,热面皮,其实是米皮。但是据我所知在汉中大家都叫他面皮。我也习惯称呼它为面皮。
早晨吃一晚面皮,配花生稀饭也极好。哈哈~
用料
米皮专用粉 | 2杯 |
水 | 3杯 |
豆芽 | 1把 |
菠菜 | 1把 |
盐 | 2克 |
油辣子 | 1大勺 |
大料水 | |
醋 | |
香菜、葱花 |
汉中面皮(其实是米皮呦)的做法
米皮专用粉和水的体积比例是1比1.5
混合均匀,然后静止5分钟,充分混合。准备一点熟油(菜籽油比较好)凉凉备用。
锅里放水,大火烧开。准备如图“锣锣”。用小刷子在锣锣上摸一层熟油。
用勺子把米浆舀入锣锣(1元硬币厚度即可)然后将锣锣放入锅里,晃动均匀,加盖子。蒸3分钟。出锅,讲锣锣拿出放到凉水中,冷却锣锣底部后,在面皮上刷点熟油,轻轻揭起来。放在大盘子里(可以盘子上也抹点熟油,防止粘连。)
多蒸些面皮。我每次蒸15张左右,因为锣锣小,15张够两个小饭量人吃。
菠菜豆芽,焯水。菠菜挤出水分。
最后就是调味啦。
面皮切宽条,加点菠菜豆芽,放几勺大料水(买面皮粉的店里买的,是好多种调料熬成的。)放油辣子。(可以放一点醋,最好是熬过的醋,不太酸)。
依据个人口味加点香菜葱花盐。
看着麻烦,其实还好。
多试试,会成功哒。我也是自己试了几次。
每次从汉中回天津,就很想念面皮,又没有卖的。(这边买凉皮比较多,也有一两家那种连锁的卖热米皮的店,但是那个可能根据地区调整味道了吧。我觉得跟汉中吃的差别比较大。
我还很喜欢勉县鸡汤面皮。哈哈哈,自己动手,也不错哒。)
小贴士
卖面皮粉的店一般也会有使用说明,可以多问问卖家。