沙茶酱焖鸡肉

沙茶酱焖鸡肉是一道潮汕家常菜。制作工艺为酱焖，主材料为鸡肉，加入适量香菇，可以与沙茶酱提供复合型口味，制作简单易学，值得一试。

用料  

沙茶酱焖鸡肉的做法  

1. 整鸡斩件，香菇泡发后斜切成片；姜切厚片；蒜瓣拍扁；

2. 鸡肉腌制：鸡肉加入一茶匙盐，一茶匙白糖以及半茶匙白胡椒粉，搅拌至鸡肉粘稠起胶，接着加入一汤勺沙茶酱，半汤勺料酒，一汤勺生抽，搅拌均匀，最后加入淀粉和少许花生油，抓取均匀，腌制半小时以上。

3. 热锅下凉油，油温四成热加入姜片，煸香后加入鸡块进行翻炒，接着加入蒜瓣，香菇片，继续翻炒。

4. 炒至鸡肉出水，烹入一汤勺料酒

5. 炒出酒香后，加入一汤勺沙茶酱，两汤勺生抽，十颗黄冰糖，半茶匙盐

6. 鸡肉翻炒上色后，加入白开水，没过鸡肉三分之二

7. 大火烧开转中火煮10-15分钟。

8. 锅内汤汁浓稠，即可撒上葱花，出锅装盘。

小贴士

1，经过腌制的鸡肉不需要焯水步骤，因为料酒和糖是去腥提鲜的。