烹汁锅包肉

用料  

烹汁锅包肉的做法  

1. 最近猪肉太贵有条件的用里脊，将猪里脊或鸡胸肉切大片不要太薄，3MM左右切完用水泡5分钟左右(去除肉里面的腥气)，捞出将水挤出(水多挂不上糊)，放入盐1克，味精1克，料酒2克抓拌均匀，再放入酱油3克抓拌均匀待用。

2. 切葱丝，姜丝各5克(不用这么绝对多点少点无所谓)，米醋20克，白糖20克，盐1克，味精1克(可放可不放)，放入碗中，搅拌成汁，香菜切段待用。

3. 把肉片放一个大碗中，先放100克干淀粉抓拌均匀，在放水15克左右，搅拌成糊状，让肉片均匀的挂上糊(我做的时候没有拍照片)待用

4. 起锅烧油(先把锅烧热，在放凉油肉片不沾锅)，烧至6成油温(放入原料原料会产生很多气泡)，
   炸至金黄飘起捞出控油，在吧油烧至8成油温下人肉片复炸15秒左右(使肉片更酥脆)捞出控油待用。

5. 锅内留底油，烧至4到5成油温下葱丝，姜丝，煸出香味放入肉片翻炒，下入兑好的汁翻炒均匀撒入香菜即可出锅装盘。

小贴士

这道菜我尝试过卧汁的方法做，还是觉得烹汁比卧汁的好吃。
淀粉最好用土豆淀粉，玉米淀粉也可以。
我用的是鸡胸肉做的可以媲美猪里脊做的。
我做的时候忘记了拍视频和照片。
虽然我的成品不是那么好看，味道是绝对不错的。