慢食客家系列之：鱼生

在广东，有一个地方的鱼生几乎家喻户晓，那就是五华。在当地，五华鱼生也被叫做琴江鱼生。五华位于广东梅州，从客家先民从中原迁徙到此地以来，在思想上还有饮食上一直都保持着比较原生态的习惯。和现代人因为受环境污染对鱼生有重重顾虑不同，古人吃起鱼生来更加豪迈和无所顾忌。

用料  

慢食客家系列之：鱼生的做法  

1. 先把生鱼进行放血，刮去鱼鳞分解鱼身，拔去鱼皮后洗净，吸干鱼身水分。

2. 鱼肉剔除鱼骨，切成薄片。

3. 准备好配料，在蒜泥里加入白醋当蘸料 。

4. 切好的生鱼片放入白醋内捞一下即可。