慢食客家系列之鱼头煮粉

一碗鱼头煮粉，要煮的好吃，绝对不能凑合。鱼一定要选用最新鲜的雄头，鱼肉选用刺少的鲈鱼。若身边没有鲈鱼，宁愿选择其他品种的鱼也不要用冷冻鱼。冷冻鱼熬出来的鱼汤是没有灵魂的，失去了鱼汤最本质的鲜味。

用料  

慢食客家系列之鱼头煮粉的做法  

1. 鱼杀洗干净；

2. 开炉热锅（铁锅需要用姜擦一遍防止粘锅）；

3. 下油煎鱼；

4. 放鱼头、鱼骨，鱼尾，少许鱼肉；

5. 煎至半熟后放姜；

6. 继续煎，鱼头煎得越透，煮出的汤越白；

7. 放适量盐，加开水，不能加凉水，没过鱼头，盖上锅盖，调大火，熬5分钟；

8. 放萝卜，米粉，胡椒（先放暖胃），适量盐，关火盛出，喜欢葱的放适量葱花。