慢食客家系列之秘制卤鹅

潮汕卤鹅历史悠久，是很讲究的潮汕菜。将十几种天然香料进行打卤，把鹅浸入卤锅，科学用火卤制。制作潮汕卤鹅除了鹅肉本身要肥美之外，最重要的精髓就在于如何做出好的卤水，卤水就是卤味的灵魂。其中最重要的药材就是南姜，南姜，又称为高良姜或芦苇姜，除了有生姜特有的辣，还有其独特的香气。卤好的鹅香滑入味，肥而不腻，口感饱满，回味悠长。不管是作为下饭的菜肴还是闲适时的下酒小菜，都十分合适。

用料  

慢食客家系列之秘制卤鹅的做法  

1. 洗干净鹅，尤其要洗干净鹅头鼻腔，还要拔干净鹅毛。

2. 把香料分别装入中药袋内，绑紧。

3. 把卤味包放入加好水的锅内。

4. 卤锅内卤好颜色后，把鹅整只放进去，卤一个半小时即可出锅。