慢食客家系列之咸菜炒猪肠

猪大肠是一道深受客家人喜爱的美食，听阿婆说，在过去物资匮乏的年代，一年到头来都吃不上一次肉，虽然猪大肠对现在的人来说可能不卫生，但是在我们那个年代是非常珍贵的美食。
久而久之，炒猪肠祖祖辈辈流传下来，成了客家菜中的重要一员。

用料  

慢食客家系列之咸菜炒猪肠的做法  

1. 猪肠加入木薯粉抓匀，拔去油脂，飞水，清水过一遍，切段；

2. 开炉放水，煮开后，将咸菜、西红柿下过灼水，捞起备用；

3. 猪肠下过灼水，捞起备用，过一遍清水；

4. 热锅下油，将咸菜、西红柿炒开备用；

5. 姜蒜爆香，加入葱段与红椒，猪肠回锅翻炒；

6. 调制佐料（盐、生抽、蠔油、鸡粉、胡椒粉、料酒、麻油、少许白糖、米醋、自制辣椒酱、水淀粉）；

7. 咸菜、西红柿回锅翻炒，最后撒点油起锅。