生酮牛骨牛筋汤-附奶白色高汤做法

奶白色高汤的原理是脂肪与水乳化在了一起，所以要点：
1.肉骨要尽量泡去血水；
2.选用含脂肪高的食材，大骨+筋膜的组合最佳，太瘦的肉怎么也熬不出奶白色的效果；
3.轻微煎炒肉骨后加水开锅保持沸腾状态至少20分钟；
4.如果用高压锅或紫砂煲，煎炒过后加热水熬煮。

用料  

生酮牛骨牛筋汤-附奶白色高汤做法的做法  

1. 牛骨泡去血水，放平底锅两面略煎，牛筋也一样，烹入少许料酒和香醋（煮的过程中会挥发尝不到醋味），丢两片香叶和几粒白胡椒。

2. 转入紫砂锅，加满热水，开老火汤模式，炖煮12小时。加盐调味。