招财进宝的豆腐

用料  

招财进宝的豆腐的做法  

1. 豆腐切块 （大小根据香肠直径决定，一定要大于香肠，留出余量，否则豆腐挖坑时容易裂开） 香肠切片（厚度根据豆腐块厚度决定，不要超过豆腐的高度）

2. 豆腐挖坑香肠掏孔，如果有专业工具最好，否则像我这样用小刀外加小勺抠嗤的费劲死了。香肠塞入豆腐后，把蛋清加少许盐打出来浇在豆腐上，可以把豆腐先放在一个平底的容器里，将蛋清从上浇在豆腐上，一定要雨露均沾呀。

3. 平底锅加油，小火开始煎豆腐。一面煎好后翻面煎另一面，煎的过程中可以加少许盐。两面都煎过后加入少许水，盖上锅盖焖几分钟，一定要盖锅盖否则油会崩的到处都是（这个环节吓死我了…）

4. 豆腐焖好后出锅摆好，把扇贝肉粒炒熟塞入香肠洞中，再在外面用香菜进行点缀即可。

小贴士

如果喜欢鲜亮感觉的朋友也可以最后勾芡浇一下。
这个菜最主要的就是防止崩油