清蒸任何鱼绝对鲜绝对嫩

我试验了N多次 综合各个菜谱 问了广东朋友
最后得出的蒸鱼必杀技

用料  

清蒸任何鱼绝对鲜绝对嫩的做法  

1. 切葱姜，小葱切几个长段，姜切片用来腌鱼，架鱼，和放在鱼肚子里，再切葱丝姜丝准备放在鱼上（可以多切点，更香）

2. 腌鱼：把鱼洗净，在两面涂一点点食盐入味，不要涂多了因为多了就不鲜了，拍一小块姜，弄几段一小葱，把葱姜放在碗里加点水和料酒捏一下再倒进腌鱼的盆里。腌15分钟就行，腌完的葱姜都扔掉不用，扔掉，扔掉！

3. 摆鱼：摆鱼的时候可以先架锅烧水，鱼用两个筷子或者葱段架起来，这样减少和蒸鱼的汁儿的接触，不腥。我的的葱不够粗所以用筷子支撑。然后再加两根葱垫在鱼下面。鱼肚子里和鱼上面放点姜和葱。

4. 等水烧开以后，放鱼上锅蒸。中大火蒸7-8分钟（根据鱼的重量来，我喜欢吃小点的鱼，就蒸七分钟）

5. 重点来了，7-8分钟到了以后，不要掀锅盖！关火再焖五分钟，让鱼肉回软。

6. 有一个重点来了，鱼焖好以后出锅，要把盘子里的水尽量倒干净，蒸鱼用的葱姜都扔掉，扔掉，扔掉！

7. 架锅烧油，里面可以放两三颗花椒。把新的葱丝姜丝（多弄点）铺到鱼上面，倒适量的蒸鱼豉油（蒸鱼豉油比较咸，尝着倒）油冒烟就可以浇在鱼上面啦，可以听到滋滋啦啦的声音。大功告成✌️

小贴士

1. 最好腌鱼，蒸鱼，和最后出锅都把原来的葱姜扔掉，如果实在舍不得或者材料不够，起码最后上桌的葱姜要是新的没有腌过没有蒸过的

2. 鱼蒸的时候要架起来，和盘子有点间隙，方便进气也不容易腥

3. 蒸好的鱼，一定记得再关火闷5分钟

4. 出锅一定要把盘子里蒸鱼的水都倒掉，葱姜扔掉不要