烧鳝鱼（记录，无图）

试做，味道不错，记录菜谱

用料  

烧鳝鱼（记录，无图）的做法  

1. 鳝鱼切好加大量盐揉搓洗净，重复3次以上，直到水无血色，粘液较少
   
   蒜对半切开，大葱切段，泡椒泡姜生姜分别切好，青椒小米辣切段，黄瓜切条

2. 烧油，将鳝鱼炒至发白微微卷翘，用筷子夹出，油倒掉不要

3. 重新起锅烧油，下豆瓣，姜片，葱白，红花椒炒香后下入泡椒泡姜青花椒蒜，翻炒出香味

4. 下入鳝鱼翻炒，加入适量黄酒去腥，翻炒均匀后下入适量水烧制，水开后放生抽，老抽（少量提色），糖，味精（不喜欢不放）

5. 烧3分钟后，下入黄瓜，青椒小米辣翻均匀后继续烧至水分半干，尝咸淡再次调味（合适就不用加酱油或盐了）

6. 起锅前加少量香醋提味，下入剩下的葱绿，用淀粉水勾芡翻炒均匀后即可出锅

小贴士

鳝鱼买的好（新鲜）洗的好，做出来没有腥味，如果不习惯，做菜前也可以用少量盐和酒（白酒或黄酒）腌制

个人不推荐料酒，我觉得有异味，喜欢用料酒的可以用黄酒代替，没有异味还多一股香味