安徽槐林—送灶粑粑

送灶粑粑是安徽合肥市以南的几个县市，如庐江县、巢湖市、无为县、芜湖市、马鞍山市、宣城市等地方的传统小吃，民间节日祭品。每年农历腊月二十三日为送灶节，当天晚上居民用米粉做成饼,用豆干,肉,蔬菜或咸菜等为馅,用素油煎出举家共食,迎接小年和即将到来的新年。
传说在小年的时候，灶王爷会上天庭禀报各家事宜。人们希望灶王爷可以多美言自家事情，做的一种食物供奉灶王爷，叫做送灶粑粑。
送灶粑粑贴锅的一面色泽金黄，脆而不焦，酥香味美;不贴锅面，光滑油润，软而不粘;馅心多汁，鲜咸味美，清香可口。送灶粑粑的馅料多变，除萝卜肉馅外，还常有"咸菜肉馅"、"芹芽炒肉丝馅"、"桂花糖馅"、"芝麻糖馅"、"辣味馅"等风味品种。
大米粉1096克  糯米粉 470克 开水 猪肉一斤多 香干2.5元 葱 姜  料酒 生抽 老抽 糖 醋 白胡椒粉  盐
70克一个，此比例可以做33个

用料  

安徽槐林—送灶粑粑的做法  

1. 
   猪肉用绞肉机绞碎，加适量生抽、料酒搅拌均匀，腌制一会。
   香干切成细丁，姜切末，小葱切碎
   

2. 锅中热油，倒入姜爆香

3. 倒入猪肉炒至变色盛出
   

4. 锅中再次热油，倒入香干翻炒，再倒入适量生抽、老抽、盐、糖、醋、白胡椒粉调味。
   

5. 倒入肉末翻炒，加点热水，中间味道不够可以酌情调整。
   

6. 炒好后最后放香葱稍微炒一下即可。
   

7. 大米粉：糯米粉以7:3的比例搅拌均匀（如果喜欢吃宣软一点的，可以调整一下比例，糯米粉稍微多一点）。倒入适量开水，揉成较软的面团。
   

8. 将面团分成70克一个的小剂子，我的面粉比例可以做33个，70克的大小女生可以吃两到三个。
   

9. 将小剂子在掌心揉圆压扁，捏成中间厚两边薄的面皮，挖两勺半的馅儿，左手托着面团，右手成半握状，逆时针不断往上推面团至包圆，再将面团翻过来顺时针同样操作。整形的比较均匀，使粑粑在蒸的时候不易破。
   

10. 蒸笼布打湿铺好，将做好的粑粑放在蒸笼里面，粑粑表面撒清水。

11. 锅中放水，水烧开后将蒸笼放在锅中蒸10分钟左右，关火，焖几分钟再打开凉凉。
    

12. 凉一会

13. 取不粘锅，热油，锅中放入粑粑，中小火煎至两面金黄即可。当时就要吃的要多煎一会，煎得脆脆的。
    

14. 吃不完的取一个干净的袋子装好放在冰箱冷冻，因为煎过所以不用担心会粘在一起，讲究一点的可以用装饺子的盒子装粑粑。
    

15. 下次吃的时候直接取出，化冻一会。锅中倒入少量油（真的只要一点点油，我用的不粘锅，煎两三个粑粑只放了炒菜三分之一的油。）放入粑粑，盖上盖子（一定要盖上，不然人家在冷冻里面呆了那么久怎么会那么容易妥协），小火一直煎一直煎，煎得过程中可以晃动锅使得粑粑受热均匀。喜欢吃脆一点的，中间的时候翻面继续煎，煎得脆脆的。

16. 好吃得不要不要的

17. 下次做点别的馅儿，停不下来

18. 停不下来的美味