举个栗子

用料  

举个栗子的做法  

1. 打发蛋白，分次加入白糖，打到干性（提起来有直角）
   然后加入过筛的糖粉翻拌均匀
   挤在模具上

2. 在上面撒上可可粉
   风炉80℃烘烤1-2h    烤干即可

3. 橙子切六瓣，用冷水煮沸腾5-6次去涩（煮沸换新水）然后用破壁机打碎
   砂糖和果胶粉混合
   香草籽放入橙子沫中加热40℃，倒入混合物。
   

4. 抄到浓稠状态倒出，保鲜膜贴面冷藏。

5. 吉利丁泡冷水
   奶油   香草籽   糖   香草夹混合加热约60℃加入吉利丁搅拌均匀
   过滤放冰箱贴面冷藏  隔天才能使用

6. 先用机器打栗子陷打软，加入栗子泥打软，加入栗子抹酱混合均匀，加入软化的无盐黄油混合均匀，加入朗姆酒打均匀提味

7. 放入约0.5CM的裱花嘴
   准备一张厚玻璃纸，在烤盘上喷点水，把玻璃纸贴在烤盘背后

8. 如视频，轻轻压平，然后冻硬。
   装饰备用。

9. a锅中倒入水，砂糖
   b锅中放入淡奶油 转化糖   葡萄糖  盐
   将b锅烧开，备用
   把a锅烧开约121℃（不要过度搅拌）
   将b锅中的倒入a锅搅拌均匀后加入吉利丁搅拌均匀后，加入色粉倒入量杯用均质机打均匀，保鲜膜贴面冷藏

10. 栗子陷打软加入栗子抹酱加热加入吉利丁
    淡奶油分次加入白糖，手动打发
    混合