手指棉花糖

把棉花糖刻成小花虽然好看，却搞出一堆不成形的边角料。再次制作，决定不搞这些花里胡哨的东西，规则的形状没什么边角料，再弄点颜色糊弄糊弄眼睛。那个葡萄汁的颜色就不错，特别深，加入少少许不知道会不会被冲淡？姑且试试。一试便知，想靠少少许水果原汁给棉花糖添彩纯属徒劳，不得已赶紧抓出色素救场，紫色，配合下葡萄汁。
形状，什么样的形状，怎样操作才不剩边角料？摊平了切？棉花糖的糊糊流动性不太好，倒在淀粉上一堆堆，几乎不会流淌。那就装进袋子里，挤成长条，切成小段，不剩什么边角，圆滚滚的也比较有型。事实证明，这个想法不错，操作起来很容易。。。
处理食材15分钟，烹饪20分钟

用料  

手指棉花糖的做法  

1. 用料

2. 玉米淀粉烤熟铺在桌面

3. 将白醋倒入1.3克水中，拌匀备用

4. 温水倒入鱼胶粉中

5. 搅拌至完全溶化，备用

6. 将水，细砂糖，葡萄糖，麦芽糖依次倒入锅中

7. 加热至沸腾转小火

8. 继续煮至112度，熄火

9. 冷却至80度

10. 加入鱼胶粉溶液

11. 倒入葡萄汁

12. 用打蛋器快速搅打7分钟

13. 加入色素搅拌均匀

14. 倒入白醋再次搅拌均匀

15. 装入裱花袋

16. 在淀粉上挤出长条，冷却8分钟

17. 将底部的淀粉翻起，撒在长条表面，让长条沾满粉

18. 切段

19. 将粉与糖拌和，让断面也粘上粉

20. 装入漏勺，筛去多余浮粉即成

小贴士

溶化好的鱼胶粉需保温，以保持溶化状态，以防气温偏低而凝固。
熬糖时需注意火候，以防火大熬出焦糖色影响成品成色