熟冻帝王蟹or龙虾豆腐汤
来源:菜肴屋 阅读:2.05W 次
就……
大家有钱没钱有事没事别买熟冻海鲜哈!over~
别问为什么,你瞧,不是想办法消化熟冻海鲜来了嘛~(其实熟冻海鲜可能都是用不新鲜的海鲜冻的,没什么肉,不好吃且死咸;当然,如果你像我一样收到了朋友送的海鲜大礼包什么的话,那就做起来吧!不辜负!不浪费!)
用料
姜 | 4-5薄片 |
油 | 1勺 |
熟冻帝王蟹or龙虾 | 1只 |
料酒or清酒or高粱酒 | 绕锅子半圈 |
绢豆腐or嫩豆腐 | 1块 |
虾皮 | 1把 |
研磨胡椒粉 | 2-3转 |
菇菇or你喜欢的蔬菜 | 随意 |
酱油or鱼露 | 少许 |
盐 | 3勺 |
淀粉or纯藕粉 | 2勺 |
熟冻帝王蟹or龙虾豆腐汤的做法
1、提前把熟冻帝王蟹or龙虾放冷藏解冻(放盆里),拆蟹肉之前蒸热(也可省略此步骤直接拆)我是蒸热稍微凉一下拆肉的。这样可以还原海鲜在冷冻过程中水分流失导致肉肉过干。
2、倒油1勺、母火、放姜片、转胡椒粉爆香,把蟹肉煸香煸的稍微干一点,沿着锅边倒半圈料酒,我用的是日本料酒,继续煸炒至挥发。
3、倒热水和豆腐(豆腐在盒子里划成小块),放3小勺盐~丢1把虾皮~咕嘟咕嘟~多煮会儿,让味道释放,让豆腐有味道;尝味道、调咸淡,可根据喜好放(鱼露or酱油少许吊鲜),准备淀粉2勺(少许水搅拌,倒入汤中勾芡,轻轻推动勺子搅拌)放入喜欢的蔬菜(如果是菌菇或者不易熟的食材,下豆腐的时候就可放入)最后再转几下胡椒粉出锅~
小贴士
1、拆熟冻海鲜记得戴手套借助剪刀等工具(蒸出来的汤汁不要,丢掉!那都是海水,死咸,切记不要)
2、杀豆腐(方形盒子豆腐先在底部4个脚用菜刀斜切一个口子,在水池里操作哈!然后撕开塑料膜,用小刀划出纹路,这样就杀好啦)
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