帝王蟹一蟹四味
买了一只差不多四斤的帝王蟹,广东人一般爱清蒸,能尝到原汁原味,但只用蒸一种烹调方法略显单调,所以做出了一蟹四味:【清蒸蟹】、【芝士蟹脚焖伊面】、【芝士蟹柳煲仔饭】、【蟹盖蒸鸡蛋】
用料
帝王蟹 | 2kg |
鸡蛋 | 1只 |
芝士片 | 2片 |
马苏里拉芝士、车打芝士 | 少量 |
西兰花 | 1朵 |
小白菜 | 几棵 |
米 | 2杯 |
伊面 | 1饼 |
蒜 | 1头 |
帝王蟹一蟹四味的做法
清洗一下,趁新鲜蒸15分钟左右,盛放帝王蟹的碟子会有水,一定要保留,按各味准备适当分量的蟹脚蟹肉。
【芝士蟹脚焖伊面】:
第一节蟹脚肉多适合这种做法,斩成3厘米左右长备用,水煮开了放伊面焯1-2分钟后去水,放油爆香蒜头,再放伊面翻炒,放蒸蟹的水焖煮伊面1-2分钟,再两片芝士和蟹脚一起焖焗1-2分钟,分别捞起伊面、蟹脚和一部分芝士酱汁,留下芝士酱汁焖3-4分钟焯过水的西兰花到收汁;装碟:先放伊面、再摆西兰花、然后铺上蟹脚,最后淋上焖过伊面和蟹脚的芝士汁,就吃到蟹鲜味和芝士味融到伊面里的味道。【芝士蟹柳煲仔饭】:
用蒸蟹的一部份汁水和陶瓷砂锅大火煲泡发一天的大米至饭汤收水,转小火慢煲3-5分钟(随米饭的量而定),米饭差不多好了放上剥壳的蟹柳、马苏里拉芝士、车打芝士,再慢火焗3-5分钟(要注意锅巴/饭焦均匀分布在锅底,不要烧得只有中间焦了),收火后再等5分钟,期间准备几棵青菜并焯水,饭好了摆进去就完成了,这煲饭既有真蟹柳(不是色素、满口粉和添加剂的人造食品),又有芝士的醇香,海水味浓郁的米饭不须任何调味即可入口。【清蒸蟹肉】:
一只帝王蟹剩下的部分斩件,配点大红浙醋和姜丝,海鲜味全出来了。【蟹盖蒸鸡蛋】:
打一只鸡蛋、不用怎么放盐,用蟹盖上的汁水调味就够咸了,而且还有点蟹黄的味道。