酥脆丸子

还记得小时候过年了，家里煮肉，炸丸子，做豆腐，灌焖子，守着一口大锅，过的都是年味儿！

用料  

酥脆丸子的做法  

1. 第一步，先剁肉馅，我这次做的不多，手工剁的，口感好一些，省事的小伙伴可以直接绞肉馅儿（剁肉的时候边剁边加一些花椒水不用太多，有了那个味道就可以，可以去腥，绞肉的话可以加花椒水直接分两到三次搅拌均匀就好）豆腐用刀背碾碎抓烂抓散，越散越好！

2. 第二步就是最关键的调馅了，剁好的肉馅➕十三香，酱油，葱姜搅拌均匀，把提前准备好的淀粉加进去（或者是淀粉水也可以）我用的后者。紧接着打入两颗鸡蛋跟之前准备好的豆腐抓匀，然后再加入适量面粉和匀！（根据自己喜欢的口感➕面粉，喜欢丸子绵软一点就多加点面，喜欢酥脆一些外酥里嫩的话就淀粉的两倍或者三倍就差不多了）        最后加盐跟少量鸡精，香油调味！

3. （实在是没图，忘记拍了😵）最后就是放油炸拉，油多点，我倒了小半锅，拉高油温，然后就是中火定型，我没量过温度，大概就是六七十度吧，炸制一会，然后改大火上色，等所有丸子变成焦糖色，就可以出锅啦！炸出来的丸子可以放点配料蒸着吃，炖汤，大锅菜放点，都巨好吃😋！