麻婆没想到她的豆腐被继承这么好

麻婆豆腐是我在学川菜的时候，川菜大师最细细讲来的，虽然简单，但是做好也不是那么简单。至今一直对这道菜很有感觉，所以，麻婆应该也骄傲了，能做好这道菜的，还有我这个。

用料  

麻婆没想到她的豆腐被继承这么好的做法  

1. 市售豆腐一盒，其实用老豆腐还是嫩豆腐，全看各位客官口味喜好

2. 将豆腐切成3厘米见方块，用开水浸泡，目的是让豆腐先热起来

3. 准备好炒料，郫县豆瓣酱一定要剁细，这样不会是大块的豆瓣和辣椒皮

4. 锅子烧热，记得先烧热，底油炒香小料

5. 放入肉糜炒匀加入郫县豆瓣酱炒出红油

6. 豆腐滤干水，放入锅中，抖动锅中，稍稍轻推

7. 加入自来高汤，鸡粉，老抽，煮开，加盖小火焖5分钟

8. 大火用水淀粉勾芡，边下水淀粉，边旋锅，用勺子轻推，不要伤害豆腐脆弱的肉身，最后撒上葱，让豆腐在锅里再滚一滚，同时，葱也受热成熟。因为师傅说过，川菜无生葱。

9. 出锅

10. 撒上花椒面

11. 麻婆豆腐好了，请加碗白饭

小贴士

豆腐要烫，不要碎。汁酱要包紧，花椒面万不可少