猪肝炒蒜苗

未调色，但炒出来特别嫩的猪肝，家常美味。
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用料  

猪肝炒蒜苗的做法  

1. 猪肝用冷水漂一会去除血水，切成片后加入生粉和盐后拌匀，生姜切末，红辣椒、泡椒、蒜苗切段。

2. 大火至油温8分热，调成中火，用筷子夹猪肝片放到锅内（快手），等油烧滚再翻炒（重要）至猪肝无血色即可盛起。

3. 重新加油，生姜末炒香，再加入泡椒、蒜苗和红辣椒，微软后加入猪肝，再加盐和胡椒、味精，翻炒几下加点热水，焖一下后起锅。