青稞粉福卷
过年期间吃了不少油腻、高热量的食物,开工后需要多吃点低热量、饱腹感强的食物清理清理肠胃。我选择了用青稞粉做馒头花卷,做法也非常简单,只需要一次发酵,一揉一发一蒸三步搞定。
用料
新良青稞自发粉 | 300克 |
温水 | 165克 |
青稞粉福卷的做法
自发粉里自带酵母,不需要再放酵母
面粉加温水和成柔软的面团,冬季温度低建议用温水。
面团移至案板上揉光滑,分成2份
擀开成长方形面片,厚度在半厘米左右。
把面片切开1公分左右的长条,在面片中间部位切开;
6条面片摞在一起
用筷子在中间压一下
顺着中间的压痕再次切开,成2条面片
2条面片像拧麻花一样拧2道
左右的接口分别捏在一起,压在面团的下面,好看的福卷就做好了。
花卷下面垫油纸放在北鼎蒸炖锅蒸格上,北鼎G56蒸炖锅是双层的,可以蒸2层。一共做了8个,一层放4个。这一层5个挪到上层一个。
北鼎蒸炖锅接通电源后,先按一下预约,会显示预约的时间,预约时间按15分钟递增,蒸制时间20分钟足够,设定好之后按“开始”即可。余下的就是蒸炖锅自动操作了。
设定预约时间是进行最后的发酵,自发粉面团无需进行第一次发酵,但是整形之后需要进行最终发酵,一般情况下发酵30分钟就可以。根据季节的不同发酵时间要适当的增减,面团发酵状态可以从锅盖处查看。我家厨房的温度20度,最终发酵时间45分钟。
蒸好后稍微停留一分钟再开盖,开盖的时候顺着锅盖的长边打开,锅盖上的水不会滴落在馒头上。
趁热吃一个,青稞粉的馒头很松软,回味自带丝丝甜味。
北鼎蒸炖锅用之前先放上聚能环,加水至水箱标识的最大水位,放上积汁盘、放上蒸架就可以开始用了,很简单哦!
小贴士
自发粉不用再放酵母,不用进行第一次发酵,揉面后直接整形进行最终发酵即可,简单又省事,特别适合厨房小白。最终发酵的时间需要根据室温、季节的不同做相应的调整。