小管蝦滑燴豆腐

用料  

小管蝦滑燴豆腐的做法  

1. 食材處理：
   1.   小管（小魷魚）很好處理，拉住頭就可以將其及內臟從身體中抽出，注意眼睛那邊擠開/切開最好放在水裡，免得墨汁濺出到身上。（我買的這個帶籽，很鮮）
   2.   蝦仁2/3剁成蓉，1/3切小粒，然後加入少量鹽、白胡椒粉、蔥薑末、紹興酒然後朝一個方向攪拌上勁，途中加入一個雞蛋清（如果蝦少半個就可以）繼續攪拌，最後加入一點點澱粉，攪拌完了放入碟子裡抹平，放入冰箱冷藏20分鐘。
    
   做法
   1.   花生油熱鍋熱油下薑絲，煸香後下如切段的小管大火煸炒
   2.   依次沿著鍋邊加入酒、醬油、蔥。
   3.   加入切好片的老豆腐和蘑菇（蘑菇其實不需要，我是家裡有一點剩餘的就仍裡面了，食材太多會顯得亂不好看），劃炒一下，加少許啤酒（開水），增加一點湯汁。
   4.   將鍋中食材趕到一邊，然後再空餘有湯汁的地方下入蝦滑。
   5.   蝦滑定型後再劃炒一下，期間加入胡椒粉、糖、一點點醋、紹興酒。
   6.   蓋鍋蓋中小火燜煮6-10分鐘（根據自己喜好和食材份量）
   7.   開蓋撒入青蒜、蔥、芹菜粒、小米辣，大火收汁出鍋。