学做一次就能会的走油肉

老爸是土生土长的上海人，家住大浦东，在与钟天使家相邻的农村，几十年间，村里有喜宴或豆腐宴，老爸就是那个几十桌的掌勺大厨，走油肉是必选，最多的一次做过两头猪的走油肉。每年老爸都会在农家大灶上做上一大锅的走油肉，子女们大包小包带走，吃完再做，冰箱里总有走油肉的身影。如今，大灶头没有了，老爸就在液化气灶头上给我们做走肉。有一天，我们说不想高龄的老爸太辛苦了，于是先生就有了跟老爸学做走油肉的想法，这次尝试，挑战成功，感觉难度系数还好👌

用料  

学做一次就能会的走油肉的做法  

1. 1.肉切大块，洗净，焯水。

2. 2.大火烧开，小火煮半小时左右，肉软弹。

3. 3.肉捞出，加入可乐或雪碧或芬达或酒酿水（此物最佳，易发酵），如想色面更深，可加入几滴生抽，本人觉得不加更好。五分钟后就可以开始油炸。

4. 4.深口锅倒入油，加热至八分油温，热肉下锅，煎透即可。适当翻动，防止粘底，也可在锅底放入一个蒸格。煎时上盖，小心油溅出。

5. 成品。

小贴士

1.煎时，油会溅出，有一点点危险，要小心，可以盖上锅盖防爆溅，适当翻动防粘底。所以建议可以买深口锅，建议不锈钢直筒锅 ，高25厘米，直径25厘米左右，不锈钢蒸格直径22厘米。
2.自家吃的，肉块可小一点。一定要热肉下油锅。
3.也有做法是煎后捞出还要在可乐等饮料中浸一下，让它完美起皮。本人更喜欢省略这步做出的走油肉。