柯基抖臀蛋糕，看一遍就能学会

无意在下厨房刷到自己的作品，阅读量还挺高，我这是懒成什么样，自己做的自己不发。

这款柯基抖臀蛋糕我是第一次做，没想到如此成功，到了第二天也没有塌陷，这个方子其实是古早蛋糕做法，非常推荐给大家，主要是这个用量适合家庭，有的方子需要10个鸡蛋，这个量有点大，会导致长时间吃不完。

用料  

柯基抖臀蛋糕，看一遍就能学会的做法  

1. 准备5个鸡蛋，鸡蛋是常温鸡蛋，注意并不是5个蛋清蛋黄分离。

2. 4个鸡蛋，蛋清蛋黄分离，
   第5个鸡蛋和4个蛋黄混在一起

3. 面粉是低筋面粉，用塞子塞一遍。

4. 油加热，倒入面粉，油加热到多少度？用煤气最小的火头，看到油，有纹理的状态，就可以了。
   用热油的目的，让面粉糊化。

5. 油➕面粉 搅拌均匀

6. 50克牛奶 倒入面糊

7. 蛋黄糊倒入面粉糊
   蛋黄糊=4个蛋黄➕1一个全蛋

8. 搅拌顺滑无颗粒。

9. 4个蛋清，放几滴柠檬汁，没有的话放几滴白醋。

10. 50克白糖分三次加入蛋白。

11. 看到很多小泡泡，第二次加白糖

12. 看到细腻泡泡，第三次加入白糖

13. 打到能看三角，或者带弯钩的三角，即可。

14. 蛋白分2～3次跟蛋黄糊混在一起，

15. 记住不要转圈或者顺时针那样搅拌，是从底部向上翻拌。

16. 450克吐司磨具，在一开始就把油纸铺好，
    不要在这个时候现铺，否则蛋黄糊容易消泡，导致蛋糕失败。
    在倒蛋黄糊的时候，有个重要的事情一定要做，【烤箱开始预热】

17. 蛋黄糊倒入2/3后，放上芝士片，很多人问我，芝士片哪里买！什么牌子？这个不用问，就去超市买，哪个便宜就买哪个。把一片撕成两片，还是直接放两片都可以。

18. 最后三分之一蛋黄糊全部倒入磨具。

19. 烤盘加水，这款蛋糕用的水浴法。

20. 150度 烤60分钟
    中途大概30分钟左右，蛋糕上面盖一层锡纸，这是重点，否则温度过热，容易开裂颜色过重。
    
    水盘上面我放了烤网，450克模具我是放在烤网上，你也可以把450克模具底部包2层锡纸，直接放水盘里面。

21. 轻微的开裂没关系，只要不塌陷不回缩。

22. 蒸烤一体烤网，尽量别做。

23. 为什么让你们在倒入2/3蛋黄糊才放芝士片，看到了吧，芝士片会下沉。
    我觉得我已经说的够详细的了。