简单又爆好吃的辣椒酱🌶️
有一天吃饭,同事拿来一点辣椒酱,说是食堂阿姨做的,我看黑糊糊的不太好吃的亚子 。但是那天菜实在太寡了,我尝了一点简直惊为天人。那一天我吃了一大碗饭٩(๑•̀ω•́๑)۶
于是专门去向阿姨请教,原材料出乎我意料的简单!于是走起…- =͟͟͞͞ =͟͟͞͞ ヘ( ´Д`)ノ
这个辣椒酱灵魂就是简单!材料少!我参考过其他的方子有放大料啥的,但是懒人如我,简单最重要。同时本广东人不喜欢吃大料(๑•॒̀ ູ॒•́๑)
P.S.豆豉和姜可以多放!
用料
盐 | 适量 |
糖 | 适量 |
辣椒 | 250g |
豆豉 | 50g |
虾米(自选) | 一点点 |
姜 | 30g |
蒜 | 150g |
红葱头 | 1个 |
高度白酒 | 3瓶盖 |
简单又爆好吃的辣椒酱🌶️的做法
辣椒我用的这两种,小米辣120g+长辣椒150g。其实阿姨告诉我的配方都没有具体用量,我也是自己摸索来的。如果喜欢很辣,可以全部用小米辣。
以上材料全部打碎。我用的是手动的搅拌器,很好用又容易洗,实在不想洗破壁机了。而且主要是它不会打的很细!
奏是这个神器,如果用的话,要把材料切小块一点。
如图,豆豉也要打一下。
起锅放油,油要多一点,我放了150g左右的油,感觉成品油不多,可能要200g。然后炸香红葱头,捞起来丢掉。先放豆豉,炸几分钟,下入所有的材料。
炸15分钟后放盐糖。按照自己的口味加。慢慢的炸,我用了大概半个小时。不过我用的小火,怕糊。如果用的油不多,期间要不断的翻,以免糊底。
大概如上的颜色就可以关火,尽量把水熬干。可以放久一点。
好吃好吃,我觉得这次还是盐少了,我口味淡。重点,糖是灵魂。搞到一半总觉得少了什么东西,不够味,后来才记得,忘记放糖 。
再次感谢阿姨!!!!
小贴士
其实主要是给自己搞个备忘录📝
我同事说可能是我的姜放少了,下次再试