【中国名菜谱】手抓羊肉

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用料  

【中国名菜谱】手抓羊肉的做法  

1. 带骨的腰窝肉剁成一寸长、五分宽的块（不要把骨剁碎），用冷水洗浮。葱（五钱）切成斜块。姜（二钱）、蒜（二钱）切成薄片。

2. 把葱（五钱）、蒜（三钱）、姜（三钱）和青椒、香菜都切成碎末，放入小碗内，加入胡椒面，辣椒面、酱油配成蘸肉吃的佐料。

3. 把大炒勺放在旺火上，倒入适量的水（能没过肉即可），烧开后放入肉块，等水再开时汤面上便出现浮沫，拿勺撇出不要。然后把汤和肉一起倒入砂锅内，同时放入精盐、葱块、姜片、蒜片、大料、花椒，盖上盖放到微火上煨。煨到肉烂时（一般煨二个半小时即烂），捞出装在碗里。吃时蘸着佐料食用。