喷喷香的猪皮冻
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用料
猪皮 | 900克 |
葱 | 1根 |
盐10 | 克 |
高度数白酒 | 半勺 |
水3500 | 克 |
大料 | 3朵 |
姜 | 两大块 |
蒜 | 1头 |
瘦猪肉 | 半斤八两的 |
酱油 | 4勺 |
老抽 | 1勺 |
喷喷香的猪皮冻的做法
清水中加入猪皮和肉,白酒煮到开锅,别剧烈沸腾就捞出来,瘦肉放一边,猪皮呢趁着热乎去干净毛和内层的油。放进清水中洗,用温水,四十度的那种,洗的水里放白醋和食盐少许,多洗几次,洗到汤清澈就好了。
洗干净的猪皮切成丝。备用。
调料,非液体的放到袋子里。锅里放水3500克,煮开,放调料包,放入猪皮和肉,还没开锅的时候有沫就撇撇,开锅了就不撇了。
肉煮半小时后捞出来切成丝,撕成丝也行。再放回去煮,中小火一共煮一个半小时,最后半小时用小火,勤搅拌,避免粘锅。煮到汤汁粘稠,用手沾一沾,凉了后手上的汁感觉很黏糊就行了。像胶水快干了的感觉。
倒出来,我找了个大盘子,放到阳台凉着,外面下雪,阳台开窗,有半个小时就凉透了。
切块,分装冷藏保存。
吃的时候直接吃也行,弄点儿醋酸汁蘸着也挺好。
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