荷尖卷肉
"小荷才露尖尖角,早有蜻蜓立上头"几年前和闺蜜带孩子们去南阳古镇吃过这道菜,印象深刻,上周闺蜜做了这道菜后,做为吃货的我,一直惦记,今早采购了新鲜荷尖,按着闺蜜的指点做起来,很成功,很好吃!这是鲁西南地区湖上人家经常在初夏时做的一道"时令菜"。夏至前后,荷花盛开,荷尖鲜嫩,过了这个节气,就不适合做这道菜了😊。中国做为"饮食大国"美食和节气总有着密不可分的渊源……
翠绿的新鲜嫩荷尖,包裹调味后的肉馅,裹蛋液,炸制金黄,一口咬下去,鲜嫩荷叶淡淡的香甜混合着肉香,虽说是油炸做法,由于荷叶天然的驱暑去湿功效,使得这道菜在味蕾中清爽,淡香,回味悠长…😍吃再多也不觉油腻😍
用料
嫩荷尖 | 200克 |
猪肉馅(前膀) | 400克 |
盐 | 2克 |
料酒 | 5克 |
酱油 | 8克 |
蚝油 | 5克 |
糖 | 1克 |
鱼露 | 5克 |
香油 | 5克 |
香葱 | 1根 |
花椒粉 | 1克 |
鸡蛋(调蛋液用) | 2只 |
面粉(调蛋液用) | 100克 |
荷尖卷肉的做法
香葱切碎,加入酱油及其他调味品给肉馅入味,顺时针搅拌后,静置两小时
采购新鲜荷叶尖,青翠青翠哒!(我们这边市场里卖五元一斤)😄冲洗一下。
用手轻轻剥开荷尖,卷入肉馅,用筷子把肉馅均匀涂抹进整条荷叶的缝隙中。动作要轻柔,因荷叶太嫩,易断😊肉馅不要填太多呦!
包裹肉馅后,圆润喽!😊
制作蛋糊,两枚鸡蛋+100克面粉+50克凉白开+2克盐,顺时针打散并搅拌约3分钟
裹蛋液
热锅凉油,油热后放入荷尖卷肉(油锅中可放入10多粒花椒) 炸制过程中,食物变色后,改文火,切记油温过高
炸成金黄后出锅
出锅😍
虽然是油炸做法,入口一点也不油腻!
小贴士
1 菜市场一般在活鱼摊上能买到荷尖。
2 肉馅必须当天调制,最新鲜的食材搭配最新鲜的原料,肉馅首选猪前膀,不要放姜。以免太多香料的味道遮盖了荷尖的鲜味。
3 荷叶包裹肉馅时,动作要轻柔,从中间轻轻剥开荷叶卷,配合筷子均匀涂抹肉馅。
4 刚出锅的荷尖卷肉,外酥里嫩,口感很好!趁热吃最佳。
5 冷却后,如想回温,入微波炉转二三分钟即可✌