抓炒里脊肉
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抓炒里脊是一道宫廷名菜,据说深得慈禧老佛爷的赞赏,并列为满汉全席的经典菜式。说了这么多,其实口味类似糖醋里脊啦!不过腌制方法还是不同滴。做出的菜品一口咬上去能听到脆脆的声音才正宗哦!
用料
猪里脊肉 | 300g |
鸡蛋 | 1个 |
生粉 | 30g |
葱 姜 | 适量 |
油 生抽 香醋 糖 盐 鸡精 料酒 | 适量 |
抓炒里脊肉的做法
启动: 自动启动
时间: 0 S
温度: 0 ℃
猪里脊肉洗净,切成肉条备用启动: 自动启动
时间: 0 S
温度: 0 ℃
将盐 料酒 鸡精 鸡蛋 生粉抓匀备用启动: 自动启动
时间: 60 S
温度: 200 ℃
锅内放入油启动: 自动启动
时间: 150 S
温度: 200 ℃
将肉条1根根放入油锅炸至金黄色捞出,分几次炸启动: 自动启动
时间: 150 S
温度: 200 ℃
将肉条1根根放入油锅炸至金黄色捞出,分几次炸启动: 手动启动
时间: 0 S
温度: 200 ℃
将生抽 葱末 姜 末 香醋 糖 料酒 调匀备用启动: 手动启动
时间: 40 S
温度: 140 ℃
锅内留少许油把调好的汁水倒入锅中启动: 自动启动
时间: 10 S
温度: 140 ℃
待烧开放入水淀粉(约15g)勾芡启动: 自动启动
时间: 0 S
温度: 1 ℃
倒入炸好的里脊肉翻炒出锅
小贴士
1、淀粉糊中,加入食用油,是让肉外面的糊一直保持酥脆;
2、肉条炸制三遍,第一遍是定型,第二便是断生,第三遍是上色和保持肉条的酥脆;
3、炸制肉条一定要低温,多次炸制,也是为了保持肉条中的水分,使成品外酥里嫩,酸甜可口
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