宫廷名菜 抓炒里脊

用料  

宫廷名菜 抓炒里脊的做法  

1. 宫廷名菜  抓炒里脊
   
   
   慈禧最爱的美食，抓炒里脊，据说这道菜来源于一位厨艺不高，但仅仅精通这一种菜的做法的王系厨师，慈禧一看这道菜，色泽金黄，油光锃亮，还有一股非常刺鼻的酸甜味，一吃到嘴里，外焦里嫩，酸甜适口，慈禧非常的高兴，这就是宫廷名菜抓炒里脊，让厨艺网教大家做吧。
   
   
   首先把里脊切成一分厚的片，小窍门，在肉的两面打上花刀，打十字花刀，便于里脊入味，再切成手指大小的条，放入盐、料酒抓匀。
   
   
   接下来调糊，200克的里脊，60克生粉、20克的水、一钱的盐、少许油，更多专业特色小吃技术请看 qq329209338 空间
   将里脊放入糊中，抓上劲就可以了，接下来就是调汁，把葱姜末放入碗中，姜是两份葱是一份，放入三勺糖、六勺醋、少许胡椒粉、少许鸡粉、少许酱油、少许水，搅拌均匀。

2. 要想里脊香脆，得分三次炸，第一次六成油温，一定型浮上表面就赶紧捞出，第二次七成油温，放入里脊高温锁住水分，
   将里脊炸脆然后捞出，第三次八成油温，将里脊炸透炸香，一变色即可捞出，这样里脊在油中总共不够五分钟。