红油做法
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1.炸香料的时候应把油烧开后关火再炸,以防油溅出烫伤。2.炸大红袍花椒时油温不宜太高,最好用小火多火靠一会,把麻味都提出来,温度高了易炸糊,油发苦。3.往辣椒面上冲油时要边淋边搅,油淋完了加少许清水激一下,这样激过的辣椒油不管是色还是味都比较好。
用料
辣椒面 | 1500克 |
净葱 | 1千克 |
香菜根 | 250克 |
紫草 | 100克 |
桂皮 | 50克 |
八角 | 40克 |
草果(拍破) | 30克 |
姜片 | 750克 |
蒜瓣(拍破) | 750克 |
大红袍花椒 | 1千克 |
菜油 | 10千克。 |
红油做法的做法
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