宮保腰花

用料  

宮保腰花的做法  

1. 1.蔥切段、薑切絲、蒜頭切片、蒜苗切段、腰子對半切開，切除筋膜，切成腰花。

2. 2.水鍋中放入蔥段、薑絲、米酒川燙腰花。

3. 3.鍋加油放入蒜片、薑絲、炒香放入乾辣椒小火煸煸香。

4. 4.放入郫縣豆瓣醬炒出紅油、顏色、香氣，放入腰花轉大火翻炒，放入醬油一勺、米酒一勺。

5. 5.出鍋前放入蒜苗翻炒斷生即可（放入腰花後翻炒時間不能過久，才能保持脆的口感）

小贴士

1.腰子內的筋膜記得都要去除乾淨
2.川燙完腰花可以冰鎮一下
3.加了郫縣豆瓣醬 鹽巴的量要視情況調整
4.放入腰花要轉大火翻炒時間不能太久才能保有腰子爽脆的口感