玉米油版蛋黄酥+螺旋酥
尝试过猪油版(讨厌熬猪油的味道,回民朋友还不能吃),挑战过黄油版(成本高,油脂含量大,隔天还有一股牛油味),最终用玉米油做出超极酥软的蛋黄酥,低脂更健康!不油腻更醇香。本方做20个蛋黄酥(原味10个,螺旋酥10个)。*注:先看下方小帖士,再动手操作噢!
用料
油皮: | |
中筋面粉 | 188克 |
绵白糖 | 20克 |
玉米油 | 68克 |
盐 | 2克 |
水 | 80克 |
油酥: | |
低筋面粉 | 150克 |
玉米油 | 60克 |
馅料: | |
咸蛋黄 | 20个 |
红豆沙 | 500克 |
蛋黄 | 1个(刷表面) |
黑芝麻 | 适量(装饰) |
玉米油版蛋黄酥+螺旋酥的做法
做油皮:中筋面粉,糖,盐,玉米油,水,倒入容器内。
翻拌成团
用手揉摔抻拉,直到揉出手套膜(一般15-20分钟),盖保鲜膜静置30分钟。
做油酥:低筋面粉加入玉米油,翻拌成团。
油酥平均分成两份,其中一份再平均分成10份,做原味蛋黄酥。另一份油酥加入适量红曲粉,揉匀后,平均分成5份,做螺旋酥。
取出油皮平均分出两份,其中一份再平均分成10份,另一份平均分出5份。
一份油皮包一份的油酥(大油皮包大油酥,小油皮包小油酥),包好后盖保鲜膜,静置10分钟。
包好的面团取出按扁,擀成牛舌状,从上至下卷起,依次卷好后,盖保鲜膜静置15分钟。
将面卷取出,按扁,同上次擀卷方法一样,进行二次擀卷,卷好后盖保鲜膜静置15分钟。
豆沙包入烤好的蛋黄,蛋黄加豆沙共计40克每个。(蛋黄用白酒腌制30分钟,入烤箱160度无需预热,中层烤5-8分钟)。
将原味面卷取出,中间下压,两端翘起,按扁擀成圆皮,做原味蛋黄酥。
包入馅料,虎口包合,整型。
将带颜色的面卷取出,中间切开,切面向上,按扁,擀成圆皮,切面向外包入馅料,做螺旋酥。(注:一个面卷出两个圆皮)
包好后,原味的刷蛋黄液,洒上黑芝麻装饰。入烤箱180度,中层30分钟。
美味的蛋黄酥出炉了!图里我用同等材料做了原味蛋黄酥和不同颜色的螺旋酥,想多做几个颜色,就在油酥中添加不同颜色的粉料(红曲粉、抹茶粉、可可粉、紫薯粉等)。所有中式酥皮点心都可以同样方法做出来,快来试试吧!
装入精美礼盒,是不是太精致了呢!
小贴士
(1)蛋黄酥最头疼的就是要计算20个的量做几个颜色,做螺旋酥是双份油皮包双份油酥,切开后自然分成两个面皮,也就是只能做双数。数学不好的有点困难哦,好好学习多重要啊! (2)不同面粉吸水性不同,液体要酌量加减! (3)一定揉出手套膜,不然油皮韧度不够,包不住油酥,会导致螺旋纹理不均匀,甚至面目全非。 (4)螺旋酥擀皮时,螺旋中心不要偏移,由中间向外擀。(注:包的时候切面向外)