咸蛋黄酥饼(玉米油版)
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其实就是咸蛋黄味桃酥,只是整形有区别而已。当然,也可以做成桃酥的形状,完全可以。
用料
低筋粉(蜜丹儿) | 160克 |
玉米淀粉 | 40克 |
玉米油 | 85克 |
全蛋液 | 40克(可调整为45g) |
绵白糖 | 45克 |
食用盐 | 2克 |
咸蛋黄 | 4个(约9克/个) |
泡打粉 | 2克 |
小苏打 | 1g |
蛋黄液(涂抹表面) | 1个 |
白芝麻(装饰) | 适量 |
咸蛋黄酥饼(玉米油版)的做法
准备材料
咸蛋黄已提前蒸熟、过筛。搅拌至乳化
加入已过筛的咸蛋黄
手动蛋抽搅拌均匀
粉类混合均匀
过筛到液体糊中
翻拌
翻拌至无干粉
用手按压成团
分成均等大小的小剂子(35个)
揉圆
在掌心轻微按压,按成厚厚的饼状。
摆入烤盘
食指沾取蛋黄液涂抹表面
用筷子粗头沾上白芝麻按到饼胚上
烤箱上火170℃,下火155℃,中层20min。
(烤箱提前预热)烘烤中(上色满意后加盖锡纸,以免涂蛋黄液的部分上色过深。)
出炉
摆盘
小小的一枚
底部
小贴士
1、咸蛋黄处理:喷上高度白酒,或在白酒里翻滚一下,放在小碗里,盖上保鲜膜,上锅蒸15min。
2、关于烤箱参数设置:因为表面涂抹了蛋液,为避免上色深,所以温度设置比桃酥设置的温度低10度。不涂抹蛋液的情况下,温度设置可以同桃酥。
3、关于这次的整形,讲真,确实不满意,样子怪怪的。因为泡打粉和小苏打同时加入,膨发比较大,涂蛋黄液的周围完全裂开了😂,下次可以考虑直接做成桃酥的样子。
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