黄金般的满足感~黄金奶油芝士戚风
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金灿灿的戚风,同时拥有戚风的绵软弹性和奶油乳酪的浓郁口感~最大的满足感油然而升
用料
牛奶 | 25克 |
蛋白 | 3个 |
蛋黄 | 3个 |
奶油奶酪 | 70克 |
糖 | 20克➕60克 |
盐 | 1克 |
低粉 | 60克 |
泡打粉 | 3克 |
油 | 25克 |
黄金般的满足感~黄金奶油芝士戚风的做法
先将牛奶与芝士融合。在微波炉中加热20秒。这一步一定要有耐心,里面会出现小颗粒,要多搅拌,可以隔水加热,但是这样容易导致太干,如果太干了加些牛奶。搅拌至顺滑,如图。
蛋黄打散加入糖和盐,搅打浓稠。
加入油和香草精。一定要用力搅拌,充分乳化。这一步看起来有点像浓稠的蜂蜜。
筛入面粉和泡打粉。让粉吸收水分,注意不要用力搅拌。
看起来没有干粉,顺滑,就可以了。
分三次打发蛋白。鱼眼大泡时加糖-细腻时加第二次糖-有纹路时加第三次糖。打至提起打蛋头见大弯钩。
三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中拌匀,不可省略,密度相近的组织更容易融合。然后再倒入剩余的蛋白霜中切拌均匀。
这样就可以了。
倒入模具中。6寸模具。烤箱预热160度。
大约烤35分钟。
上涨过程。
有开裂,但是往往开裂的戚风更好吃。看起来很香很馋人。也可以选择中空模具,蛋糕会涨得更好。
倒扣。我用的是油布,不沾,所以退模没有带走蛋糕皮。而且还保留了油布的形状。哈哈。喜欢更软嫩些的宝宝可以用油纸。像我这样的话外皮比较香。
金灿灿是不是。
里面的组织也不错,也很有弹性。
弹性很好。口感是有点咸甜适中,带有浓郁乳酪香味的软弹蛋糕。因为加了泡打粉,口感比原味戚风稍硬,有Q的感觉。配一杯饮料,爽呆了~
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