百椒争艳炒牛柳——舌尖上的美味

此菜为“尖椒牛柳”、“杭椒牛柳”、“黑椒牛柳”的改良版，在强调牛肉鲜嫩的同时，追求色彩斑斓的视觉享受。
牛肉富含丰富的蛋白质和铁，是一种非常美味的食材。
彩椒、青椒（菜椒）、尖椒、线椒，富含丰富的维生素C，且椒类的特殊味道能够中和牛肉的腥味，让这道菜更加爽口。

用料  

百椒争艳炒牛柳——舌尖上的美味的做法  

1. 精选黄瓜条，切至0.7cm*0.7cm*8cm长条的牛柳。注意牛肉的纹理。

2. 将牛肉入碗，加淀粉、姜末、料酒拌匀，腌制3小时。

3. 将彩椒、菜椒、尖椒洗净去蒂，切小块（2cm*2cm）。

4. 线椒比较呛，根据每个人对辣的喜好程度，酌情选择，切0.7cm左右宽。

5. 铁锅直接开猛火烧热，倒入冷油，将线椒倒入，煸炒数秒，至呛辣味儿飘出。倒入其它椒，煸炒至颜色开始转变，倒出到盘里备用。

6. 锅继续烧热，然后再倒入冷油，根据牛肉数量，多放一点儿油。
   如果牛肉放冰箱有点发硬，先倒入一点油，用筷子搅匀。
   热锅冷油将牛肉倒入锅中，大火猛炒至色变。
   将备着的勾芡浇在锅里，继续翻炒。
   加入黑胡椒粉进行煸炒。
   倒入上一步炒熟的各色椒，炒匀。
   起锅前均匀撒入食盐，然后煸炒均匀，立刻起锅。
   整个过程要做到眼疾手快。

小贴士

1、精选上好的牛肉是这道菜的关键，牛腱肉质较粗，但不适合这道菜。选择黄瓜条、上脑、牛眼儿肉等均可。
2、本文的1勺，均以家用汤勺为比例换算，包括盐的放量。
3、盐要最后放，因为盐会破坏牛肉的细胞膜使细胞液析出，而导致牛肉变硬，因此要最后再放盐。